Sestavine za 4 osebe

Priprava

1. V veliki ponvi na srednji vročini popečemo rezine slanine, med peko jih občasno obrnemo. Po 10-12 min jih prenesemo na papirnato brisačo, maščobi, ki je ostala v ponvi pa dodamo olivno olje in gobe, popramo in temeljito premešamo.

2. Žar pripravimo za direkten način peke pri srednji/visoki vročini (200–260 °C).

3. Z vlažnimi rokami iz mletega mesa oblikujemo 4 enakomerne, 2 cm debele pleskavice. Mesa ne smemo stisniti preveč skupaj, da med peko ne postane trdo. Pleskavice na obeh straneh solimo in popramo, s prsti ali z žlico pa na eni strani izdolbemo pribl. 2½ cm široko vdolbino – tako se meso med peko ne bo zvilo in bo enakomerno pečeno.

4. Rešetko pred pričetkom peke očistimo s krtačko. Gobe (klobuki na spodnji strani) in pleskavice pečemo na direkten način pri srednje visoki vročini 8-10 minut pod zaprtim pokrovom. Po polovici pretečenega časa obrnemo. Gobe morajo biti po koncu peke mehke in porjavele. Štručke prerežemo, jih na notranji strani premažemo z oljem in jih dve minuti pred koncem peke položimo na žar (notranja stran mora biti obrnjena na rešetko). Zadnjo minuto peke jih obrnemo in dodamo rezino sira. Po končani peki med oba kosa štručke s sirom dodamo 1 jedilno žlico gorčice, 1 list solate, 1 pleskavico in 2 rezini slanine. Serviramo takoj.